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BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y ATÚN

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA Y ATUN

2 Berenjenas, 1 calabacín mediano, 1 cebolleta morada, 1 zanahoria, 2 latas de atún en aceite, sal pimienta, queso al gusto para gratinar.

Cortamos las berenjenas por la mitad le hacemos unos cortes a la carne y asamos a 160º hasta que estén tiernas, sacamos y retiramos la carne.

En una sartén pochamos la zanahoria, el calabacín y la cebolleta picadas a fuego suave, cuando este bien pochado añadiremos la carne de las berenjenas bien picadas y el atún en aceite, saltearemos unos minutos y retiraremos del fuego.

Rellenamos las berenjenas y ponemos el queso rallado por encima, gratinaremos durante cinco minutos, listo para servir.

TARTA DE CHOCOLATE Y MANGO

TARTA DE CHOCOLATE Y MANGO

BIZCOCHO:100gr de harina repostería, 100gr de azúcar, 2 huevos “L”, 1 cucharadita de canela, 20ml de aceite de oliva, 3ml de agua.

CREMA DE CHOCOLATE: 180gr de chocolate negro, 350ml de nata, 150gr de azúcar, 2 yemas de huevo, 4 láminas de gelatina.

GELATINA DE MANGO: 1 mango grande maduro, 100gr de azúcar, 2 láminas de gelatina.

Separamos claras de las yemas y ponemos las claras a punto de nieve, reservamos. Ponemos en un cuenco las yemas junto al azúcar el agua y el aceite batimos hasta doblar el volumen, añadimos la harina poco a poco hasta integrar bien, añadimos las claras poco a poco removiendo con movimientos envolventes y la canela, horneamos a 180º por 25 minutos.

En un cazo ponemos el chocolate a fuego suave para que vaya derritiendo, en otro a calentar la nata junto al azúcar, cuando lo tengamos derretido iremos añadiendo la nata al chocolate sin dejar de mover, ya mezclado incorporaremos las yemas de una en una hasta integrar, añadiremos la gelatina previamente hidratada en agua fría, dejamos enfriar por tres horas.

Pelamos el mando y troceamos lo ponemos en un vaso batidor junto al aúcar, colamos por un chino para salvar la fibra y calentamos, añadimos la gelatina previamente hidratada y ponemos encima del chocolate dejamos enfriar.

Decoramos al gusto yo  flores de nata y fideos de chocolate.

MERLUZA EN SALSA A MI MANERA

MERLUZA EN SALSA A MI MANERA

4 rodajas d merluza ,1 cebolleta grande, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita pequeña de pimienta molida, sal, aceite de oliva virgen extra, unas gambas peladas, tomates secos, perejil picado, y un vaso de vino blanco.

Ponemos los tomates secos en agua a hidratar.

En una sartén con tapa ponemos un chorro de aceite de oliva, cortamos la cebolleta en julia y el ajo bien picado y pochamos, ahora añadiremos la pimienta y mezclaremos, el pimentón y rehogamos, añadimos la sal y el vino blanco ponemos a fuego suave.

Sazonamos la merluza y la introducimos en la salsa, yo cuatro minutos por cada lado, añadimos los tomates hidratados.

En los dos últimos minutos añadimos las gambas, siempre la sartén con la tapa puesta y a fuego suave. Le ponemos un poco de perejil picado.

SALMÓN EN SALSA DE CITRICOS

SALMÓN EN SALSA DE CITRICOS

3 porciones de salmón, 2 limas, 1 naranja, eneldo, una nuez de mantequilla, 1 cucharadita de almidón de maíz, caldo de pescado, sal, pimienta, 1 cucharada de alcaparras.

Salpimentamos el salmón y reservamos.

Hacemos la salsa poniendo en un cazo el zumo de las limas, la naranja y un vaso de caldo de pescado, cocinamos por unos 10 minutos.

Ahora añadiremos el almidón de maíz diluido en un poco de agua para que espese la salsa al gusto de cada uno, cuando lo tengamos añadiremos las alcaparras, retiramos del fuego y le añadimos la nuez de mantequilla para darla brillo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hacemos los lomos de salmón,  primero con la piel hacia arriba, los hacemos al gusto y añadimos un poco de eneldo por encima.

Emplatamos en una bandeja en el fondo la salsa y por encima los lomos de salmón, listo para servir.

MERLUZA EN SALSA VERDE A MI MANERA

MERLUZA EN SALSA VERDE A MI MANERA

SALSA: 2 rebanadas de pan de molde, 3 dientes de ajo, un poco de leche, un puñado de almendras, caldo de pescado, harina, aceite de oliva virgen extra, perejil.

4 rodajas de merluza, unas gambas peladas, 4 lonchas de jamón en este caso ibérico, sal, pimienta y unas hojas de canónigos.

En un cazo ponemos un poco de aceite a calentar le añadimos dos cucharadas de harina y cocinamos, añadimos caldo de pescado poco a poco para hacer una veloute ligera, reservamos.

En un vaso batidor ponemos las rebanadas de pan sin corteza los dientes de ajo un chorro de leche y batimos, ahora a esto le añadiremos un puñado de almendras y batiremos, reservamos.

En otro  vaso batidor pondremos un chorro de aceite, caldo de pescado y un buen puñado de perejil batiremos. Mezclaremos estos dos vasos con la veolute y volveremos a triturar, colaremos para que nos quede fino.

Pondremos una vaporera al fuego cuando el agua hierva pondremos nuestras rodajas de merluza salpimentadas con unas hojas de canónigos y la loncha de jamón, lo tendremos por unos 8 0 10 minutos depende gusto,.

Emplataremos un poco de nuestra salsa y las rodajas encima, acompañaremos con unas gambas saltedas.

MERLUZA EN SALSA SEMIPICANTE CON GAMBAS

MERLUZA EN SALSA SEMIPICANTE CON GAMBAS

4 rodajas de merluza, 100gr de gambas peladas, 1 cebolleta grande, 4 ajos tiernos, pimentón dulce y picante al gusto, 1 vaso de vino, caldo de pescado, perejil picado, harina, sal y pimienta recién molida, 3 cucharadas de salsa de tomate natural.

Salpimentamos las rodajas de merluza y pasamos por harina reservamos.

Picamos los ajos tiernos y la cebolleta muy vina y en un poco de aceite de oliva vamos pochando a fuego suave, cuando este pochado añadiremos los dos pimentones fuera del fuego para que no se nos quemen e introducimos las rodajas de merluza enharinadas y sellamos, retiramos la merluza y añadimos el vino blanco dejamos que evapore el alcohol, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.

Añadimos el caldo de pescado subimos el fuego y cocinamos por cinco minutos, entonces añadiremos la merluza que cocinaremos por 7 minutos de cada lado, añadiremos las gambas y el perejil picado.

Dejamos que reduzca la salsa y servimos.

TARTA CREMA DE NARANJA

TARTA CREMA DE NARANJA

BIZCOCHO: 3 huevos, 150gr de harina, 100gr de azúcar, 1cd de esencia de vainilla, 25ml de aceite de oliva, 50ml de agua.

CREMA  DE NARANJA: 350ml de nata, 150ml de zumo de naranja, ralladura de naranja, 150gr de azúcar, 2 yemas de huevo, 4 láminas de gelatina.

COBERTURA DE CHOCOLATE: 150gr de chocolate negro,150ml de nata, 80gr de azúcar, 50gr de mantequilla.

Separamos claras de yemas y batimos estas con el aceite, el agua y la esencia de vainilla, añadimos la harina y mezclamos, ponemos ahora las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta integrar todo, colocamos en un molde forrado y horneamos a 180 durante 35m sacamos y dejamos enfriar.

En un cazo ponemos la nata el azúcar y el zumo y la ralladura de naranja, lo ponemos a fuego suave hasta que llegue a ebullición, retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo de una en una sin dejar de remover, añadimos  las láminas de gelatina previamente hidratadas en agua fría siempre de una en una dejamos templar para ponerla encima del bizcocho que previamente moje con un almíbar de agua, canela y azúcar. Enfriar por 3h.

Ponemos la nata con el azúcar a calentar cuando este bien caliente iremos poniendo el chocolate dentro sin dejar de mover hasta que este disuelto, retiramos del fuego dejamos templar y pondremos encima de nuestra crema que estará fría.

Decoramos al gusto.

TARTA CREMA DE CHOCOLATE

TARTA CREMA DE CHOCOLATE.

BIZCOCHO: 3 huevos, 150gr de harina, 100gr de azúcar, 1cd de esencia de vainilla, 25ml de aceite de oliva, 50ml de agua.

CREMA DE CHOCOLATE: 300ml de nata, 60 gr de cacao en polvo, 150 gr de azúcar, 2 yemas de huevo, 4 láminas de gelatina.

COBERTURA DE CHOCOLATE: 150gr de chocolate negro,150ml de nata, 80gr de azúcar, 50gr de mantequilla.

Separamos claras de yemas y batimos estas con el aceite, el agua y la esencia de vainilla, añadimos la harina y mezclamos, ponemos ahora las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta integrar todo, colocamos en un molde forrado y horneamos a 180 durante 35m sacamos y dejamos enfriar.

En un cazo ponemos la nata el azúcar y el cacao en polvo llevamos al fuego suave sin dejar de remover hasta llegar casi a ebullición, retiramos del fuego y añadimos las yemas de una en una hasta integrar bien, añadimos las láminas de gelatina previamente hidratadas en agua fría siempre de una en una dejamos templar para ponerla encima del bizcocho que previamente moje con un almíbar de agua, canela y azúcar. Enfriar por 3h.

Ponemos la nata con el azúcar a calentar cuando este bien caliente iremos poniendo el chocolate dentro sin dejar de mover hasta que este disuelto, retiramos del fuego dejamos templar y pondremos encima de nuestra crema que estará fría.

Decoramos al gusto.

CALABACÍN A MODO MIO

CALABACIN A MODO MIO

1 calabacín grande, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, tomate frito, queso de gratinar al gusto, 1 lata de atún en aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

Con una mandolina laminamos el calabacín, en una olla con agua caliente lo escaldamos, lo ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

En una sartén ponemos la cebolleta cortada en brunoisse finita y el ajo picado sazonamos y con un poco de aceite de oliva pochamos.

Añadimos los restos que nos quedaron de calabacín se lo añadimos y cocinamos hasta que esté tierno.

Añadimos el atún y la salsa de tomate y cocinamos por tres minutos.

Ponemos en forma de cruz las láminas de calabacín añadimos el relleno y tapamos, salpimentamos le ponemos el queso por encima ay gratinamos por cinco minutos.

Montamos un poco de salsa tomate en el plato, ponemos encima el calabacín y listo.

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